Ada beragam peralatan dapur yang dapat membuat masakan lezat lebih mudah dan lebih cepat, tetapi beberapa terbukti lebih populer daripada yang lain – dan ini tentu saja berlaku untuk penggorengan udara.
Dua juta penggorengan udara dijual antara April dan Juni tahun lalu, menurut perusahaan riset pasar NPD. Tidak sulit untuk melihat mengapa peralatan dapur ini menjadi begitu populer – tidak hanya penggorengan udara terbaik mempercepat waktu memasak, mereka juga menggunakan lebih sedikit minyak untuk memasak versi sehat dari hidangan yang secara tradisional digoreng dalam minyak, seperti kentang goreng dan sayap ayam.
Inggris baru-baru ini diperingatkan untuk bersiap menghadapi kekurangan di cabang rantai ayam cepat saji, KFC, karena gangguan pada rantai pasokan, dan menjadi penggemar berat ayam goreng, berita ini membuat kami kecewa.
Jadi kami harus berpikir, jika penggorengan udara dapat menghasilkan kentang goreng yang renyah dan renyah – dapatkah mereka digunakan untuk membuat alternatif yang lebih sehat untuk ayam goreng di rumah jika Anda tidak bisa membeli makanan yang dibawa pulang dari tempat lain?
Penawaran penggorengan udara terbaik
Baca terus untuk mengetahui apa yang terjadi saat kami membuat ayam renyah dengan alat penggoreng udara, atau jika Anda sudah memutuskan ingin berinvestasi dalam alat penggoreng udara, lihat harga terbaik sekarang:
Pertimbangan pelapisan
Bahkan sebelum menyalakan penggorengan udara, Anda harus memutuskan apa yang akan digunakan untuk melapisi ayam renyah.
Secara tradisional, ayam goreng dilapisi tepung yang dicampur dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah, meskipun 11 persisnya yang digunakan KFC dalam resepnya adalah rahasia yang dijaga ketat. Namun, karena memasak dengan penggorengan udara menggunakan minyak yang jauh lebih sedikit dan suhu memasak yang lebih rendah daripada menggoreng, saya khawatir apakah tepung akan benar-benar kecokelatan dan cukup matang untuk membuat kerak tebal dengan kerenyahan yang memuaskan.
Jadi saya mulai mengobrak-abrik dapur saya mencari pelapis lain yang bisa saya gunakan yang akan menghasilkan kerak yang renyah dan renyah.
Di dunia sebelum penggorengan udara, ayam yang dilapisi remah roti sering disebut-sebut sebagai alternatif yang sehat untuk ayam goreng, karena akan menjadi renyah saat dimasak dalam oven tanpa membutuhkan tingkat minyak yang sama dengan menggoreng. Saya mengambil remah roti Panko, yang lebih kering dan lebih rapuh dari remah roti biasa dan menyerap lebih sedikit minyak, mempertahankan lapisan yang renyah sambil tetap berusaha untuk menjadi relatif sehat juga.
Kemudian sekotak cornflakes menarik perhatian saya. Mengganti remah roti dengan serpihan jagung yang dihancurkan telah menjadi tren populer selama beberapa tahun terakhir bagi mereka yang membuat ayam goreng yang lebih sehat karena memberikan lapisan yang jauh lebih renyah daripada remah roti, dan warna kuning yang hangat lebih mirip dengan tampilan ayam goreng.
Selama beberapa tahun terakhir, saya telah mencoba beberapa resep dengan putus asa untuk membuat ulang lapisan ayam yang renyah dan renyah ini, dan yang ini dibuat oleh koki Inggris. Tom Kerridgetelah terbukti paling sukses.
Jadi saya memutuskan untuk mengikuti resep ini ke surat itu, tetapi membuat dua pelapis tambahan menggantikan tepung dalam resep untuk remah roti panko di satu, dan serpihan jagung yang dihancurkan di yang lain, untuk melihat mana, jika ada, menciptakan lapisan yang garing dan berwarna kecokelatan.
Sementara saya merenungkan pelapis yang berbeda, saya juga mulai memikirkan potongan daging yang harus saya gunakan. KFC menjual ayam goreng tulang dan ayam goreng tanpa tulang. Paha ayam tanpa tulang akan matang lebih cepat, memakan waktu total sekitar sepuluh menit, tetapi apakah ini cukup lama untuk membuat lapisan menjadi cokelat dan garing? Daging di tulang dapat memastikan paha matang dalam waktu yang dapat menghasilkan kerak emas.
Untuk menguji ini, saya memilih untuk menggunakan paha tanpa tulang dan tulang yang telah digulung dalam lapisan yang berbeda, untuk memutuskan bagaimana Anda bisa mendapatkan ayam goreng yang sehat dalam penggorengan udara.
Saya juga memutuskan untuk menggandakan ayam juga – ini berarti mencelupkan ayam ke dalam telur kocok, menggulungnya di lapisan, dan mengulangi prosesnya, untuk memastikan keraknya tebal, bukan lapisan rapuh yang terlepas saat ayam dijemput.
Ini sangat penting karena ayam, seperti semua makanan yang dimasak dengan penggorengan udara, harus diputar setengah jalan saat memasak untuk memastikan warna kecokelatan.
Mari memasak
Setelah saya menggandakan paha ayam, saya menggunakan semprotan minyak goreng dan menyemprotkan masing-masing bagian atas setiap potongan ayam lima kali, untuk memastikan warnanya cokelat dan semenarik mungkin. Ini diulangi saat membalik ayam di tengah proses memasak juga.
Saya memanaskannya Vortex Plus Instan penggorengan udara, yang saat ini menempati posisi teratas dalam daftar penggorengan udara terbaik kami, hingga 356 F / 180 C (suhu memasak yang disarankan menurut aplikasi Instan yang menyertai penggorengan udara untuk memasak ayam renyah) dan dimulai dengan memasak ayam tanpa tulang paha selama lima menit setiap sisi.
Setelah waktu memasak berakhir, saya menggunakan termometer daging untuk memeriksa suhunya – setiap potongan ayam berada di atas 165 F / 75 C – yang merupakan suhu yang dibutuhkan untuk ayam menurut situs Keamanan Pangan.
Saya kecewa dengan ayam yang dilapisi tepung dan remah roti panko. Meskipun saya menggunakan minyak semprot, hasilnya terlihat sangat pucat dan sama sekali tidak menggugah selera. Ada juga area tepung yang terlihat jelas, yang tetap putih dan tidak dimasak sama sekali. Namun, ayam di bawah lapisannya terasa segar dan berair.
Pemenang yang jelas dari tes ini adalah ayam yang dicelupkan ke dalam serpihan jagung yang dihancurkan. Ini sebagian berkat warna cornflake, yang memiliki rona kuning keemasan dibandingkan dengan tepung putih, dan warna krim pucat dari remah roti panko.
Bahkan setelah waktu yang singkat di dalam penggorengan udara, ayam berkulit jagung tetap renyah dan renyah, sementara remah roti dan tepung panko lembut dan sebagian juga lembek.
Selanjutnya kami mengulangi pengujian dengan paha ayam bertulang, dan dibiarkan sepuluh menit per sisi, setelah berkonsultasi dengan aplikasi Instan. Memeriksa suhu setelah 20 menit, termometer daging kami hanya mencatat 150F / 65 C, jadi kami memasak ayam selama lima menit lagi sehingga mencapai suhu yang benar.
Waktu pemasakan yang lebih lama terbukti lebih berhasil dengan ketiga lapisan berwarna kecokelatan secara merata dan menghasilkan warna yang tampak menggugah selera. Lapisan tepung masih sedikit basah di beberapa bagian, namun remah roti panko dan serpihan jagung yang dihancurkan semuanya garing.
Ketiga pelapisnya enak, tapi bagi saya, ayam berlapis cornflake adalah pemenangnya, berkat kerenyahan yang memuaskan yang diberikannya. Namun, pasangan saya menganggap ayam remah roti panko lebih baik, dengan menyatakan bahwa dia menemukan cornflake sedikit terlalu matang, hampir berbatasan dengan gosong.
Putusan
Jelas bahwa penggorengan udara dapat menyaingi KFC dalam hal memproduksi ayam renyah, tetapi apa yang Anda gunakan untuk melapisi ayam dan apakah daging termasuk tulang akan memengaruhi seberapa renyah keraknya.
Untuk kerenyahan yang paling memuaskan, gunakan serpihan jagung yang dihancurkan untuk melapisi ayam, terutama jika Anda menggunakan ayam tanpa tulang – karena waktu memasak yang lebih singkat tidak cukup untuk mengubah remah roti panko dan tepung menjadi warna keemasan yang menggugah selera.
Namun, warna awal dari cornflakes dapat menciptakan hasil akhir yang menarik dalam waktu yang singkat. Dengan pemikiran ini remah roti gandum juga akan bekerja, meskipun kami tidak menggunakannya dalam pengujian kami.
Jika Anda lebih suka ayam dengan tulang, ketiga lapisan akan berwarna cokelat dan garing dalam waktu memasak yang ditentukan, meskipun lapisan tepung masih sedikit lembek.
Untuk penggemar berat KFC, ayam renyah air-fryer mungkin tidak terasa persis seperti makanan cepat saji yang Anda kenal dan sukai, tetapi ini adalah alternatif yang lebih sehat yang akan mencukupi mereka yang mengidam ayam, terutama jika toko lokal mereka sedang berjuang dengan kekurangan makanan.
